كيفية صُنع العجينة المثالية للبيتزا !

الوكيل الاخباري - عندما يتعلق الأمر بصنع البيتزا، هناك عنصر أساسي ضروري للغاية لنجاحها، وهو وقت انتفاخ العجينة، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدميها.

ومع ارتفاع عجينة البيتزا، تستهلك الخميرة السكريات الموجودة في الدقيق، وتحولها إلى كحول وغاز ثاني أكسيد الكربون، وكلاهما يضفي نكهة على قشرة البيتزا بعد تحميصها.

لكن البعض يتركون عجينة البيتزا ترتفع لمدة ساعتين، بينما ينتظر البعض الآخر أكثر من 24 ساعة. فما هي المدة المثالية لذلك؟

اتفق جميع الخبراء الذين قابلتهم هافينغتون بوست، على أن التخمير البارد، هو الأفضل لإنتاج عجينة بيتزا لذيذة وجيدة التهوية وسهلة الهضم، وأن الانتظار 24 ساعة على الأقل هو الأفضل للحصول على عجينة مثالية.

وأوضح ماثيو هايلاند، رئيس الطهاة والمؤسس المشارك لمطاعم إميلي وإيمي سكويد في نيويورك، أن الثلاجة توفر "بيئة ثابتة لا تتقلب إلى درجة كبيرة. ويستغرق الأمر وقتاً أطول، لكن بنية العجينة تتطور بشكل أفضل خلال فترة زمنية أطول".

ويفضل جوناثان ديفيس، نائب رئيس قسم ابتكار الطهي في مخبز لا بريك في لوس أنجلوس، السماح لعجينة البيتزا بالارتفاع لمدة 24 ساعة، للسماح بتطوير النكهات والحصول على بنية داخلية أفضل.

وعلى الرغم من أن الارتفاع البطيء والطويل مفيد للنكهة والملمس، إلا أنه يمكنك مواجهة هذه المشكلة، إذا سمحت لعجينة البيتزا بالراحة لفترة طويلة، ويعتبر بعض الخبراء أن مدة التخمير المثالية هي من 24 إلى 48 ساعة.

وعلى الرغم من أهمية وقت التخمير، فإنه ليس من المستحيل صنع بيتزا رائعة في يوم واحد، حيث أن عزل العجينة في درجة حرارة الغرفة سوف يسرع العملية.

ومن الأفضل أن صنع العجينة في اليوم السابق للخبز، وتركها ترتفع ببطء في الثلاجة، لكن التخطيط المسبق في بعض الأحيان قد يكون أمراً صعباً، لذا فإن صنع العجينة في الصباح لاستخدامها في نفس اليوم أمر ممكن أيضا.

المصدر: شاشة نيوز

• أخبار متعلقة

• انهيار جسر في البرازيل وتسرب حمض الكبريتيك إلى النهر - فيديو

• شاهد رجل يحمي كلبه من هجوم دب ضخم في إحدى الدول

• زواج الـ 600 مليون دولار.. بيزوس ولورين سيتزوجان هذا الأسبوع

• حريق بسبب البرق يخرج عن السيطرة في أستراليا

• دولة عربية تتصدر جواز السفر 'الأقوى عالميا'

• تعود إلى الحضارة المصرية القديمة.. مزاد عالمي يعلن عن بيع قطعة أثرية نادرة

• شاهد مسنة تايوانية ترفع الأثقال في سن التسعين

• فيديو.. سائق يدهس شرطيا في لبنان